2020/09/20 14:56
気温19℃、湿度は59％、オリーブ畑は気持ちのいい朝。
マンザニロは早生品種のオリーブ。9月後半が収穫時期。
プリッとした大ぶりの実は塩水漬けにする。
家で食べる分を少量だけ獲る。
マンザニロが毎シーズンの初収穫。
水洗いした実はアク抜きをする。
短時間でアク抜きできる苛性ソーダで処理する生産者が多いのだが、
素手では取り扱えない代物なので、時間はかかるが重曹でアクをとる。
種を抜きアクをとりやすくして重曹水に漬ける。
朝晩が涼しくなったとはいえ、日中はまだ暑い日もあるので、水温には注意が必要。
水がぬるければ、氷や保冷剤で温度調整する。
重曹水は毎日入れ替える。
まずはアク抜きの2週間。
tematoca 手間土果
